Cozido à Portuguesa
Ingredientes
200g de Arroz*
200g de Legumes* (feijão, grão-de-bico...)
1kg de Galinha
1kg de Carne de Vaca ou Vitela
200g de Chouriço*
400g de Perna de Porco
1 Orelha de Porco
4 Batatas médias
6 Nabos
6 Cenouras
1 Couve Branca
300g de Penca
2 Cebolas
Água*
Salsa*
Pimenta*
Sal*
Modo Preparação
Na véspera, põe-se os legumes de molho.
Depois de escorrido, põe-se o feijão e o grão na panela de pressão com a pimenta, cobre-se de água e vai a cozer 15 minutos, em lume brando, depois de a panelacomeçar a ter pressão.
Enquanto os legumes cozem, põe-se a perna de porco, a orelha e a carne de vaca num tacho grande, tempera-se, cobre-se de água er vai ao lume a levantar fervura. A seguir, retira-se a espuma, baixa-se o lume e junta-se a cebola. Deixa-se cozer tudo durante uma hora e meia e retira-se meio litro de caldo para reservar.
Na mesma panela, junta-se os legumes escorridos e deixa-se cozer mais 30 minutos, vigiando a quantidade de água para que tudo esteja coberto.
O chouriço é cozido à parte e posto, depois, no tacho geral, juntamente com os bocados de frango, a batata cortada, o nabo e a cenoura. Deixa-se cozer em lume brando mais 30 minutos.
A seguir, junta-se a penca e a couve branca. Tapa-se e coze mais 15 minutos em lume muito brando.
Com o caldo reservado, faz-se o arroz.
Por útlimo, dispõe-se a carne, o feijão e o grão numa travessa, e os legumes à volta com salsa por cima. O arroz serve-se num prato à parte.